灯光照在厨房的桌面上，像海面在黄昏时分收紧的镜子。冰箱里鱿鱼整齐排放，白色的光泽让人想到海里微凉的泡沫。今晚的菜单很简单，目标是让味道在短短几分钟内就能扩散，像潮汐般张开。
取出鱿鱼，去除内脏和透明的骨膜，洗净后切成圆圈和细条，保持厚薄一致以便均匀受热。拌少许盐、黑胡椒与一点点淀粉，让表面锁住水分，煎炒时更有弹性。
平底锅预热，倒入橄榄油，油面发亮的时候放入几瓣拍碎的蒜和碎辣椒，香气迅速扑鼻而来。鱿鱼直接进入锅中，声音清脆，翻动几下颜色就从半透明变成奶白，再继续几秒便成滑润的亮亮身姿。
若想增添浓郁口感，放入一小块黄油，迅速与蒜香打成润滑的光泽。挤入一点柠檬汁，带出海的清新。也可用少量酱油调成深色的底味，让辣和咸形成对比。
火候是关键，时间控制要快速。鱿鱼若过久就会变得橡胶般紧绷，香味也会散去。保持锅内温度，让每一块都接触热面，表面微微焦香，中心仍然柔软。
搭配方面，热气腾腾的米饭是最佳伴侣，吸收汁液与油脂。把煎得香脆的蒜片撒在饭上，绿叶蔬菜如小青菜或西洋菜清脆爽口，可以增加层次。若偏好果香，可以在端上桌前洒一点柚子皮丝。
简易速成的海鲜餐就此完成。家人站在厨房门口，香气像潮声一样呼唤他们靠近。轻轻翻开碗里的光泽，鱿鱼的每一口都带着海的记忆与热情，仿佛把喧嚣一天都卷入了这道小菜里。
